Receta para preparar la Barbacoa de Res, Chivo o Puerco

                                                         Nota:1 libra = 453 gramos

Ingredientes

10 Kilos de Carne (Res, Chivo o Puerco) Nota= Si se desea preparar
                                                                            menos calcular las cantidades
½ Kilogramo de Chile Guajillo
1 cucharadita (azucarera) de comino
1 cucharadita de bolita de cilantro
½ chucharadita de pimienta
4 dientes de Ajo
Hojas de Laurel (Al gusto)
Sal al gusto

Modo de Prepararse
Salar la carne al gusto
Dejar remojar el chile por un buen tiempo hasta que se haya ablandado lo
suficiente.
Moler el chile junto con los ingredientes en la licuadora.
Freir la salsa (pure conseguido de la licuadora) en aceite bien caliente y agregar
las hojas de laurel al freirlo.
Ya que se haya frito la salsa lo suficiente se procede a enchilar la Carne y se deja
reposar por lo menos una noche.
Posteriormente se pone cocer a vapor (Se puede utilizar una vaporera o hoya). A
esta se le debe agregar agua sin que la carne toque el agua.
Se coce lo suficiente dependiendo del fuego. Checar constantemente par aver si
ya se coció.

Nota: Si se desea preparar la Barbacoa sin chile solamente se sala la carne (al
gusto) y se le agregan hojas del laurel o huesos de aguacate.

Receta proporcionada por el Sr. Alfonso Castrejón
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